[Hygiène prévention Covid-19]

Inviter des amis à diner ou déjeuner
Hygiène & science° pour tous

1 juin, 30 juillet, 6 déc.2020
Faire un repas sans virus, servir ses amis sans les contaminer, manger, boire, rire et parler sans crainte, c'est possible. Mais cela demande quelques précautions. Car les repas ont été à l'origine de bien des contaminations, que ce soit en famille ou au restaurant, même si les aliments eux-même ne semblent pas en cause EFSA_No_food_contam_20. Alors, quelles précautions ?
En deux mots, il faut bien espacer les chaises surtout en vis-à-vis. Et c'est mille fois mieux de manger dehors, sinon, ouvrir grand les fenêtres.

En cuisine
C’est assez facile de préparer des aliments sans coronavirus. On peut faire comme en cuisine collective (restaurant, cantine, RHF): Bien se laver les mains avant et mettre un masque pour cuisiner et pour passer les plats.
- La cuisson des aliments détruit le coronavirus. Pour éviter de contaminer le plat préparé, le laisser dans sa casserole et le couvrir.
- Bien laver les aliments consommés crus (salades, crudités, fruits) : un lavage à l’eau savonneuse, suivi d’un rinçage, détruit et évacue les coronavirus. Servir dans un plat recouvert d’une serviette (papier ou tissu).
- Pas de coronavirus au départ dans le pain, les fromages emballés, l'eau du robinet et les boissons en bouteilles.
Cependant, inutile d'en faire trop de ce coté là, car il n'y a pas de publication scientifique montrant la contamination d'un consommateur par un aliment EFSA_No_food_contam_20, et le coronavirus ne semble pas survivre dans le contenu digestif même s'il peut infecter les cellules intestinales Zang&Ding_Sci.Immunol.

Pendant le repas
On se contamine en se parlant et en respirant à l’intérieur. Le risque est plus grand si on est nombreux, que ça dure longtemps, que le virus circule dans la région, et c'est plus dangereux pour les convives âgés ou fragiles.
Comment éviter ces contaminations ? Voici des astuces, à adapter en fonction du risque.
- Pour se parler, manger et boire sans trop de retenue, faut être loin ! Quelle distance ? Deux mètres c'est bien, car on parle fort et on postillonne pendant un repas. Surtout en vis-à-vis, il faut donc une table large. Sur les cotés, 1m50 suffit probablement, et on peut se serrer si on vient d'un même foyer.
Si ces distances ne sont pas possibles, penser aux visières transparentes: bien + sympa qu'un masque, et on peut presque manger !
- Puisque les convives n’ont pas de masque, l’air de la pièce va se charger d’un aérosol qui pourrait les contaminer. Le truc, c'est de manger dehors (jardin, cour, balcon). Si ce n’est pas possible, aérez un max en ouvrant largement les fenêtres.
- Et voici 5 astuces pour éviter la contamination par les objets, chose rare mais possible:
(1) à l'apéro, faire un bol par convive (pistaches, olives, peanuts ...): Pas de salade de doigts virussés ;o)
(2) diviser chaque plat en plusieurs petits plats, un petit plat pour 2-3.
(3) saisir plats et couverts avec une serviette en papier propre,
(4) ne pas parler pendant qu'on se sert (c'est dur ;o)
(5) confier le service à “un serveur masqué” aux mains bien lavées.

- Enfin, n'oubliez pas les autres précautions : pas d'embrassade, pas d'échange d’objet, et dès que le repas est fini, on remets son masque (surtout aux WC) !
Bon appétit malgré tout ça ;o)

Références
Le rapport de l’OMS sur l'épidémie en Chine relate l’incertitude sur la transmission par la nourriture. Cette étude discute de la voie de transmission féco-orale pour le SARS-CoV-2. Yeo, C., Kaushal, S., & Yeo, D. (2020). Enteric involvement of coronaviruses: is faecal–oral transmission of SARS-CoV-2 possible?. The Lancet Gastroenterology & Hepatology, 5(4), 335-337. https://www.thelancet.com/journals/langas/article/PIIS2468-1253(20)30048-0/fulltext
Un type de coronavirus bovin reste actif jusqu'à 14 jours sur la laitue conservée à 4°C. Mullis L, Saif LJ, Zhang Y, Zhang X, Azevedo MS. Stability of bovine coronavirus on lettuce surfaces under household refrigeration conditions. Food Microbiology. 2012 May;30(1):180-186. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002011002814
Le SARS-CoV-2 est inactivé en 5 minutes à 70°C, mais il résiste bien à 4°C. Chin, A., Chu, J., Perera, M., Hui, K., Yen, H. L., Chan, M., ... & Poon, L. (2020). Stability of SARS-CoV-2 in different environmental conditions. medRxiv. https://www.thelancet.com/journals/lanmic/article/PIIS2666-5247(20)30003-3/fulltext
Dans un restaurant, une personne atteinte de la COVID-19 et pré-symptomatique a contaminé au moins deux autres personnes situées à plus de 2 mètres, qui mangeaient à deux tables voisines. Notez que l’espace au troisième étage du restaurant était clos et la ventilation a dû contribuer à la dissémination des particules virales. Lu, J., Gu, J., Li, K., Xu, C., Su, W., Lai, Z., ... & Yang, Z. (2020). COVID-19 Outbreak Associated with Air Conditioning in Restaurant, Guangzhou, China, 2020. Emerging Infectious Diseases, 26(7). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32240078/
Plusieurs cas de’infections COVID-19 en janvier-février 2020 en Corée du Sud sont dues à des contaminations suite à un repas en famille ou au restaurant/café. Kong, I., Park, Y., Woo, Y., Lee, J., Cha, J., Choi, J., ... & Kim, T. (2020). Early epidemiological and clinical characteristics of 28 cases of coronavirus disease in South Korea. Osong Public Health Res Perspect, 11(1), 8-14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7045878/
Plusieurs personnes de la même famille ont été contaminées suite à deux dîners de réunion de famille. Ye, F., Xu, S., Rong, Z., Xu, R., Liu, X., Deng, P., ... & Xu, X. (2020). Delivery of infection from asymptomatic carriers of COVID-19 in a familial cluster. International Journal of Infectious Diseases. https://www.ijidonline.com/article/S1201-9712(20)30174-0/fulltext
Plusieurs cas de contamination à des repas en famille en Chine. Notez que l’espace au troisième étage du restaurant était clos et la ventilation a dû contribuer à la dissémination des particules virales. Liu, Y., Eggo, R. M., & Kucharski, A. J. (2020). Secondary attack rate and superspreading events for SARS-CoV-2. The Lancet, 395(10227), e47. https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(20)30462-1/fulltext

Pour aller plus loin, sur le site Adios Corona
Le coronavirus SARS-CoV-2 peut-il s’attraper en mangeant ?
Comment décontaminer ses courses ?
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° Scientifique, donc avec la méthode scientifique. Je pars d'articles scientifiques publiés, expérimentaux et relus par des experts (si j'en trouve). Je les lis avec l'esprit critique, et les confronte à d'autres articles et aux connaissances scientifiques. La science est évolutive: les nouvelles recherches peuvent compléter d'anciens résultats. En ce cas je change mon texte. C'est pourquoi j'indique toujours la date de Mise-à-Jour.

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