Cours HIDAOA ENVT
Hygiène, TIAC, méthode HACCP, Qualité des Aliments

ENVT Cours A4 sept 2013 & TD A4 2013-14

- A4 2013- Méthode de cours Corpet (1 page pour A4 2013)
- A4 2013- Cours Services Vétérinaires (Poly 2013 .pdf 1 Mo, 13p de sigles zarbis: MAAF DGAL RGPP DDPP DSV SEHA ISPV), du ministre au véto inspecteur, avec les mnémot. des Vautours fauves de Pierre Déom (la Hulotte) + PowerPoint inutile MAAF-DSV-DDPP (présentation 2013 .pdf 1.2M 12 pages)

Les cours et TD ci-dessous ne sont pas encore actualisés pour 2013: attendre avant de les télécharger.

- A4 2012- Cours Hygiène: Paquet IAA RHF N&D (Poly 2012 .pdf 2Mo 25p: Paquet H, traçabilité, Nettoyage-Désinfection, Hygiène IAA, Restau.) + PowerPoints Pwpt Paquet Hygiène 0.5Mo 2011 + Pwpt Hygiène IAA & Restau 1.6Mo 2012 + A.M. 21 déc 2009 "Règles sanitaires..." - A4 2012- Cours HACCP (Poly 2012 9+4 pages, 1 Mo): la méthode HACCP simple + mnémotechniques des p'tits hérissons de Pierre Déom, La Hulotte
+ PowerPoint HACCP (2011) + Conseils pour le TD HACCP, et doc. Ovoproduits (2010) - A4 2011- Cours sur la Qualité des Aliments, Normes et Assurance Qualité (2012, 16 pages, 2M en pdf). Qualités hygiénique, nutritionnelle, organoleptique et d'usage. Les signes de la qualité, garanties de qualité (AOC, label rouge, agriculture biologique, IGP, STG). Maîtrise et assurance de la qualité. Normes ISO9000 et ISO 22000. IFS, BRC, GlobalGAP, et "qualité totale" = cycle de Deming + Annexe (article 1p sur vétos sous Iso 9000)
+ PowerPoint cours Qualité (2012, 64 diapos, 2,4M avec un petit plus sur les OGM !)
- A4 2013- TD Examen Bactériologique des Aliments (2013, présentation 6 pages, 38 diapos, 755k) Bactéries cherchées, critères sécurité & hygiène, indicateurs de contamination fécale, dilutions décimales, plans à 3 classes. Et pour en savoir plus LE Règlement CE2073/2005 (pas obligé de le savoir par coeur ;o)
- A4 2013- Conseils pour le TD HACCP étude de cas + documents Ovoproduits (2013)
- A4 2013- Conseils TD Note de Synthèse

ENVT A3 2012-13

- Cours d'Hygiène (2011, 24 pages, 2 M): pour éviter les Toxi-Infections Alimentaires Collectives, les grands principes d'hygiène (les cinq M), application en Restauration collective (A. Ministériel de déc. 2009) et en Industrie Agro-Alimentaire, liaison chaude, liaison froide, nettoyage et désinfection, Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène, le "Paquet Hygiène" & le Règlement Food Law ... tout ceci expliqué par des cochons rigolos (merci Gui* !), d'Etienne Barthomeuf, gruikmaster de la Pink Pig Page

- Cours d'HACCP (2011, 13 pages, 1 M): la méthode HACCP la plus simple possible à apprendre, avec des mnémotechniques par les ptits hérissons de Pierre Déom (La Hulotte). Le "Hazard Analysis Critical Control Point" peut se traduire "Analyse des Dangers, Points Essentiels pour la Maîtrise", c'est la maîtrise des dangers dans les aliments lors de leur fabrication. L'essentiel c'est trouver les CCP, que l'on DOIT maîtriser, mais surtout où l'on PEUT maîtriser les dangers.

- Cours sur la Qualité des Aliments, Normes et Assurance Qualité (2012, 16 pages, 2M en pdf). Qualités hygiénique, nutritionnelle, organoleptique et d'usage. Les signes de la qualité, garanties de qualité (AOC, label rouge, agriculture biologique, IGP, STG). Maîtrise et assurance de la qualité. Normes ISO9000 et ISO 22000. IFS, BRC, GlobalGAP, et "qualité totale" = cycle de Deming + Annexe (vétos sous Iso 9000)
Ce sont des castors de Pierre Déom (La Hulotte) qui vous aident à apprendre la qualité.

- Cours sur les TIAC, toxi-infections alimentaires collectives (2011, 28 pages, 1.5 M). Les risques sanitaires des aliments, donc les dangers chimiques et les dangers microbiologiques. Toutes les Toxi-Infections Alimentaires Collectives, et les infections dues aux aliments : Salmonelles, Staphylocoques, Clostridium, Botulisme, Listeria, Campylobacter, E. coli ETEC & VTEC, Norovirus ... et aussi tous les produits toxiques que nous pouvons manger, volontairement ou pas. Les dessins à la plume, comme celui des antropophages-hygéniste (à droite) sont de Ph. Chaberty (in Rozier, J. 1995. Haccp., Ass.Vét.Hyg.Alim.)