Les Oeufs Bio, c'est mieux ?
L'Enfer est pavé de bonnes intentions !

• Il y a quatre catégories d'oeuf: Bio, Plein air, Sol, Cages
  Chaque oeuf est marqué d'un code qui commence par 0, 1, 2 ou 3 :
  0- Les oeufs Bio, viennent d'un élevage qui répond au cahier des charges du Bio
  1- Les oeufs de poules élevées dehors
  2- Les oeufs de poules élevées au sol, dans un bâtiment
  3- Les oeufs de poules en cage
  
  A priori on pourrait penser que les oeufs Bio sont meilleurs pour la santé du consommateur, que cet élevage pollue moins et que les poules Bio sont plus heureuses. Le Bio serait "mieux" que le plein air, lui-même mieux que le bâtiment où les poules sont "sur le sol", le pire du pire étant l'élevage en cages: Pauvres poules emprisonnées dans une cage en grillage, même sous les pattes, dans un hangard sans fenêtre !
  En fait ce n'est pas si simple: c'est même le contraire qui est vrai sur bien des points.
  
  
• CO2 & réchauffement La production d'un oeuf de poule en cage relâche beaucoup moins de CO2 et participe donc moins au réchauffement du climat que celle des autres oeufs. Les raisons sont multiples, la principale est l'indice de consommation
  
  • L'indice de consommation des poules en cages est le plus faible des quatre: pour fabriquer un gramme d'oeuf, la poule en cage mange environ un gramme d'aliment (indice de consommation = 1/1= 1). En Bio, l'indice est de l'ordre de 2,6-2,8, donc pour faire un oeuf Bio il faut preque trois fois plus de soja que pour un oeuf standard ! Le soja est surtout importé d'Amérique du Sud: Manger des oeufs Bo conduit à raser 3 fois plus de forêt amazonienne !
    
  • L'indice de ponte des poules élevées en bâtiment est supérieure, car l'éclairage est régulé pour que les poules pondent chaque jour (en fait 5 oeufs par semaine): Les poules soumises à l'éclairage naturel n'atteignent cette productivité qu'au milieu du printemps, puis ça baisse vite dans la saison.
    
  • Carburant: La grande taille des élevages de poules en bâtiment (cage ou au sol) permet d'économiser le transport (des poules, des aliments, des oeufs), et le chauffage en hiver. Au contraire le camion qui fait "la tournée" des petits élevages Bio doit rouler beaucoup de km avant de revenir au centre d'emballage des oeufs. Les oeufs vendus directement au marché local "coûtent" aussi plus d'essence (par oeuf) qu'on ne pense, car la voiture qui les livre porte peu d'oeufs.
    
  • la mortalité des poules en cage est 5 fois plus faible que les autres, en raison du "picage" et de l'affolement/écrasement des poules en groupe, et pour les poules qui sortent dehors, de la prédation par les rapaces et les carnivores (renards, chats, ...).
• Bactéries: Les oeufs de poules en cage sont plus frais et plus propres, et risquent donc moins de porter des bactéries (dont les terribles salmonelles), que ceux des autres modes d'élevage. Car l'oeuf pondu dans une cage roule juste après la ponte dans une gouttière en grillage, hors d'atteinte des fientes. Il est repéré et ramassé rapidement, frais pondu du jour. Dans les autres modes d'élevage c'est plus compliqué, le pire était dans les fermes autrefois: les poules cachaient bien leur nid et les oeufs étaient trouvés longtemps après la ponte.
  Par ailleurs, les poules qui sortent à l'extérieur on plus de risque d'attrapper la grippe aviaire (mortelle), par les fientes d'un canard en vol: à l'intérieur, les poules sont protégées
  
• Toxiques: Les oeufs Bio contiennent plus de contaminants que les oeufs de poules en cage (dioxines de l'atmosphère apportées par la pluies sur le sol et les insectes que picorent les poules dehors). A l'intérieur les poules ne mangent que ce qu'on leur donne, un aliment contrôlé qui ne contient pas de contaminant.
  
• Bonheur: C'est difficile de savoir si les poules sont heureuses.
  Les critères "officiels" du bonheur d'une poule sont
  • Qu'elle n'est pas malade,
  • Qu'elle pond "bien",
  • Qu'elle peut exprimer les comportements de son espèce (grattage, perchage, bain de sable), et
  • Qu'elle n'est pas stressée (on mesure les catécholamines du sang).
  Selon ces critères, les poules en cage aux normes européennes sont plus heureuses que les poules en extérieur ! Mais peut-être ces critères sont-ils erronés, il faudrait demander aux poules !

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Ce qui suit est là juste pour garder le code
Références (à changer, étoffer, ...)
Rabeneau_MMI*05 +Rabeneau_JHI*05 +Kampf_JHI*20)
Questions abordées ici :(à changer, étoffer, ...)
- Le poulet Bio est-il mieux que le poulet standard ?
- Comment produit-on les oeufs ? (TD oeufs et ovoproduits, ENVT)

Denis Corpet, professeur d'Hygiène & de Nutrition